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VEN, DISFRUTA Y CONOCE CHIAPAS

(vídeo promocional)

GASTRONOMÍA TÍPICA DE CHIAPAS

Chiapas es un territorio rico en historia, cultura, fiesta y tradición; su gastronomía no podía quedarse atrás y prueba de ello es la enorme variedad de platillos que puedes degustar en sus pueblos y rincones. ¡Saboréalos!

La gastronomía en el estado de Chiapas cambia según la región; no obstante, hay platillos que se encuentran en todos lados, como los famosos tamalitos de elote y los regios tamales de chipilín, o los plátanos machos rebanados y fritos, acompañados con crema y queso; y cómo olvidarnos del delicioso y oloroso café, o del sabrosísimo y espumoso chocolate, que en donde uno los tome siempre son excelentes.

En cuanto a los platillos e ingredientes característicos de cada lugar, enPalenque y Agua Azul, por ejemplo, cuál sería nuestra sorpresa al encontrarnos con castaños iguales a los que se dan en los climas europeos, sólo que muchísimo más altos debido al clima tropical y cuyo sabroso fruto cocido en sal lo venden las chiquillas a la orilla de la carretera. En Ocosingono se puede dejar de comprar el famoso queso llamado “de quedar bien” (porque es el fino).

Así, conforme vamos subiendo a los Altos y el clima se va haciendo más frío, también los platillos van cambiando. En San Cristóbal encontramos una cocina mestiza, con gran influencia española, en la que es frecuente el uso del azafrán, de los jamones tanto crudos como cocidos, lo mismo que de la chanfaina y de un sinnúmero de panes recién horneados, así como los quesos rellenos, las chalupas coletas y toda clase de dulces, postres, aguardientes y mistelas que por su alto valor calórico ayudan a soportar los fríos de la región. En la plaza central de Chiapa de Corzo es muy común ver a medio día unos puestos en los que sirven el más fresco pozol, o si se prefiere un colorado tascalate, y en otros se pueden comprar unos regios huevos chimbos. EnComitán hay también riquísimos platillos, como el cochito comiteco, el reconfortante cocido, los tamales de azafrán, los panes compuestos, las ciruelas pasas prensadas o los increíbles animalitos de yema.

Para terminar el viaje nos vamos a Tonalá y Puerto Arista, en donde podemos degustar los huevos a la chiapaneca, la omelette de camarones o las regias empanadas de cazón. Pijijiapan cuenta con sus famosos quesos doble crema o de hebra; y qué decir del Soconusco, con su exuberante vegetación, donde se cultivan cacao, café, plátano, copra, aguacate, nanche, camote, mango Ataúlfo (así llamado porque don Ataúlfo Morales, oriundo de la región, hizo un injerto y logró ese carnoso y jugoso fruto), nueces de la India y arroz; y donde se capturan toda clase de peces, como el robalo, el pargo, la lisa y el cazón, y mariscos como el camarón, tanto fresco como seco.

También en el Soconusco -donde además se cría uno de los mejores ganados bovinos del país- encontramos una infinidad de platillos, desde los orientales de Huixtla y Tapachula, debido a la gran inmigración de chinos a principios del siglo pasado, hasta pescados y camarones cocinados en cientos de formas diferentes, algunos de ellos aderezados con hierbasanta, acuyo o momo, y otros a base de chipilín, como el chipilín con camarón y bolita, o jugosas carnes casi siempre acompañadas con verduras tales como el chayote, la zanahoria y el repollo, y originales postres, como la papaya verde en miel.

EXTENSIÓN TERRITORIAL DE CHIAPAS

Superficie territorial

74,415 km2. Chiapas es el octavo estado más grande en la República Mexicana.

Porcentaje territorial

El estado de Chiapas representa el 3.8 % de la superficie del país.

Extensión de la frontera Sur

Abarca 658.5 kilómetros, que representan el 57.3 por ciento del porcentaje total de la extensión de la Frontera Sur

Extensión de litoral

Es de 260 kilómetros

Municipios

Se conforma de 122 municipios, mismos que se distribuyen en 15 regiones:

• Región I. Metropolitana
• Región II. Valles Zoque
• Región III. Mezcalapa
• Región IV. De los Llanos
• Región V. Altos Tsotsil-Tseltal
• Región VI. Frailesca
• Región VII. De Los Bosques
• Región VIII. Norte
• Región IX. Istmo-Costa
• Región X. Soconusco
• Región XI. Sierra Mariscal
• Región XII. Selva Lacandona
• Región XIII. Maya
• Región XIV. Tulijá Tseltal Chol
• Región XV. Meseta Comiteca Tropical

Capital del estado

Tuxtla Gutiérrez

Principales ciudades

Tuxtla Gutiérrez, San Cristóbal de Las Casas, Tapachula, Palenque, Comitán y Chiapa de Corzo.

IMAGENES DE CHIAPAS

En esta foto están algunos de los lugares turísticos de Chiapas

GRUPOS INDIGENAS

Uno de los lugares donde se ubicaba la cultura maya, es uno de los estados que nene mayor riqueza económica, pero lo es también con mayor pobreza entre sus habitantes, principalmente en su población indígena. Ésta, integrada por diversos pueblos de larga trayectoria cultural (tzotziles, tzeltales, zaques, tojolabales, etc), a los que se agrega los que han llegado desde Guatemala, buscan desde hace mucho que se reconozca su personalidad. No sólo desde la perspectiva de que se les otorguen tierras, sino también de que se respeten sus usos y costumbres, sus tradiciones, así como sus necesidades de empleo.

 La búsqueda de este reconocimiento es lo que se ha propuesto el Ejército Zapatista de Liberación Nacional (EZLN), que así anuncia la decisión de los indígenas, por lo pronto los de Chiapas, de que se les tome al fin en cuenta en panorama nacional, al que pertenecen sin lugar a dudas.

En cambio, de los choles, tojobales, zoques, jacaltecos mam, chuj y los indígenas refugiados guatemaltecos, que ingresaron a México en la década 1980. Existe poco material de consulta. Esta carencia es un límite para dar cuenta de sus procesos y condiciones actuales; sin embargo, se esbozan algunas líneas generales, a fin de motivar la necesidad de abordar con mayor profundidad el carácter específico étnico de dichos pueblos.

Los pueblos indígenas habitan principalmente cuatro regiones: Norte, Centro, Selva y Altos. Los Altos y parte de la Norte constituyen el hábitat tradicional, de donde se han dado los flujos migratorios más importantes a otras zonas del estado, formando nuevos asentamientos, como es el caso de la Selva Lacandona, el Soconusco y la región Frailesca.

CULTURAS Y TRADICIONES

Una rica y complicada gama de costumbres y creencias conviven de manera increíble en la región chiapaneca, pues cada uno de los grupos étnicos que ahí habitan posee hondas raíces y tradiciones cuyos orígenes, en algunos casos, se pierden en el tiempo y en los recónditos secretos de la historia de sus más antiguos ancestros: los mayas de la época Clásica. Así, en el amplio territorio que hoy ocupa el estado de Chiapas se encuentran los grupos tzeltal, tzotzil, chol, zoque, tojolabal, lacandón y mame. 

De los lacandones se sabe que su número es muy reducido y que se encuentran muy aislados en la zona de Montes Azules. Los mames, por su parte, casi han desaparecido, pues su lengua y costumbres están casi relegadas por completo. No obstante, todos estos grupos comparten un número importante de rasgos culturales similares, como la lengua, la vestimenta y principalmente las creencias, como los pensamientos acerca de la vida y de la muerte, la naturaleza, la religión entre católica y pagana, los grupos familiares, los niños, las mujeres y los ancianos, entre otras de las cosas que conforman su amplio mundo de símbolos e imágenes míticas y mágicas. 

Uno de los lugares en donde mejor se palpa este mágico sentido es tal vez el día de mercado en San Cristóbal de Las Casas, pues ahí se dan cita personajes de distintas comunidades entre el bullicio y la algarbía de cientos de vendedores de frutas, legumbres, animales, telas, artesanías y un sinfín de objetos útiles para todas las cosas de la vida diaria, en un marco en el que resaltan los coloridos trajes de distintas áreas de la entidad. 

Sin duda otra importante muestra la podrá vivir en los poblados de San Juan Chamula y Zinacantán, donde las celebraciones religiosas, al interior de los templos católicos, alcanzan niveles mágicos, pues las luces y el humo de las velas se mezclan con las oraciones en varias lenguas indígenas y el olor a aguardiente, todo ello en medio de un ambiente de gran misticismo. 

Ciertas festividades, sobre todo el carnaval, se celebra en todos los pueblos de Los Altos. El de San Juan Chamula es especialmente notable por los elementos prehispánicos que contiene. Personajes importantes son los monos, danzantes que cubren su cabeza con una piel de mono, en la mitología maya, el simio era un animal alegre, representante de la música y la danza. El martes de carnaval se extiende un camino de zacate, se le prende fuego y los monos, junto con las autoridades locales, corren sobre la lumbre encendida. Este rito se acostumbra entre los mayas al inicio de cada cuatro años. Junto con las ceremonias descritas hay agregados posteriores; por ejemplo se habla de una guerra, haciendo referencia a varios acontecimientos

bélicos de la segunda mitad del siglo XIX. 

Es costumbre que en cada barrio las caretas se guarden durante el año en casa del mayordomo, de cuyo altar doméstico las recogen los danzantes. Todos los parachicos son encabezados por un patrón, quién lleva una máscara distintiva. Grupos de mujeres, ataviadas con el traje chiapaneco, acompañan a los danzantes. La fiesta termina en el río Grijalva, con un lucido "combate naval" escenificado desde varias canoas por medio de fuegos artificiales.

ATRACTIVOS TURÍSTICOS 

·         hiapa de Corzo
·         Comitán
·         La Trinitaria
·         Lacanjá
·         Palenque
·         Puerto Arista
·         San Cristóbal de las Casas
·         Tapachula
·         Tonalá

·         Tuxtla Gutiérrez

ejem. PALENQUE

UBICACION GEOGRAFICA

 Chiapas se localiza al sureste de México; colinda al norte con el estado de Tabasco, al oeste con Veracruz y Oaxaca, al sur con el Océano Pacífico y al este con la República de Guatemala. Al norte 17°59', al sur 14°32’ de latitud norte; al este 90°22', al oeste 94°14' de longitud oeste.

Colinda al norte con Tabasco; al este con la República de Guatemala; al sur con la República de Guatemala y el Océano Pacífico; al oeste con el Océano Pacífico, Oaxaca y Veracruz-Llave.

NUMERO DE HABITANTES

En el 2010, en el estado de Chiapas viven:

Chiapas ocupa el lugar 7 a nivel nacional por su número de habitantes. 

Número de habitantes por entidad federativa Lugar a nivel nacional Entidad Federativa Habitantes(año 2010) Estados Unidos Mexicanos 112 336 538 1 México 15 175 862 2 Distrito Federal 8 851 080 3 Veracruz de Ignacio de la Llave 7 643 194 4 Jalisco 7 350 682 5 Puebla 5 779 829 6 Guanajuato 5 486 372 7 Chiapas 4 796 580 8 Nuevo León 4 653 458 9 Michoacán de Ocampo 4 351 037 10 Oaxaca 3 801 962 11 Chihuahua 3 406 465 12 Guerrero 3 388 768 13 Tamaulipas 3 268 554 14 Baja California 3 155 070 15 Sinaloa 2 767 761 16 Coahuila de Zaragoza 2 748 391 17 Hidalgo 2 665 018 18 Sonora 2 662 480 19 San Luis Potosí 2 585 518 20 Tabasco 2 238 603 21 Yucatán 1 955 577 22 Querétaro 1 827 937 23 Morelos 1 777 227 24 Durango 1 632 934 25 Zacatecas 1 490 668 26 Quintana Roo 1 325 578 27 Aguascalientes 1 184 996 28 Tlaxcala 1 169 936 29 Nayarit 1 084 979 30 Campeche 822 441 31 Colima 650 555 32 Baja California Sur 637 026 FUENTE: INEGI. Censo de Población y Vivienda 2010. Chiapas /Población/Población total por municipio y edad desplegada según sexo. Consultar

Número de habitantes por municipio Clave del municipio Municipio Cabecera municipal Habitantes (año 2010) 001 Acacoyagua Acacoyagua 16 814 002 Acala Acala 28 947 003 Acapetahua Acapetahua 27 580 004 Altamirano Altamirano 29 865 005 Amatán Amatán 21 275 006 Amatenango de la Frontera Amatenango de la Frontera 29 547 007 Amatenango del Valle Amatenango del Valle 8 728 008 Angel Albino Corzo Jaltenango de la Paz (Angel Albino Corzo) 26 628 009 Arriaga Arriaga 40 042 010 Bejucal de Ocampo Bejucal de Ocampo 7 623 011 Bella Vista Bella Vista 19 281 012 Berriozábal Berriozábal 43 179 013 Bochil Bochil 30 642 014 El Bosque El Bosque 18 559 015 Cacahoatán Cacahoatán 43 811 016 Catazajá Catazajá 17 140 017 Cintalapa Cintalapa de Figueroa 78 114 018 Coapilla Coapilla 8 444 019 Comitán de Domínguez Comitán de Domínguez 141 013 020 La Concordia La Concordia 44 082 021 Copainalá Copainalá 21 050 022 Chalchihuitán Chalchihuitán 14 027 023 Chamula Chamula 76 941 024 Chanal Chanal 10 817 025 Chapultenango Chapultenango 7 332 026 Chenalhó Chenalhó 36 111 027 Chiapa de Corzo Chiapa de Corzo 87 603 028 Chiapilla Chiapilla 5 405 029 Chicoasén Chicoasén 5 018 030 Chicomuselo Chicomuselo 31 515 031 Chilón Chilón 111 554 032 Escuintla Escuintla 30 068 033 Francisco León Rivera el Viejo Carmen 7 000 034 Frontera Comalapa Frontera Comalapa 67 012 035 Frontera Hidalgo Frontera Hidalgo 12 665 036 La Grandeza La Grandeza 7 272 037 Huehuetán Huehuetán 33 444 038 Huixtán Huixtán 21 507 039 Huitiupán Huitiupán 22 536 040 Huixtla Huixtla 51 359 041 La Independencia La Independencia 41 266 042 Ixhuatán Ixhuatán 10 239 043 Ixtacomitán Ixtacomitán 10 176 044 Ixtapa Ixtapa 24 517 045 Ixtapangajoya Ixtapangajoya 5 478 046 Jiquipilas Jiquipilas 37 818 047 Jitotol Jitotol 18 683 048 Juárez Juárez 21 084 049 Larráinzar Larráinzar 20 349 050 La Libertad La Libertad 4 974 051 Mapastepec Mapastepec 43 913 052 Las Margaritas Las Margaritas 111 484 053 Mazapa de Madero Mazapa de Madero 7 793 054 Mazatán Mazatán 26 573 055 Metapa Metapa de Domínguez 5 033 056 Mitontic Mitontic 11 157 057 Motozintla Motozintla de Mendoza 69 119 058 Nicolás Ruíz Nicolás Ruíz 4 317 059 Ocosingo Ocosingo 198 877 060 Ocotepec Ocotepec 11 878 061 Ocozocoautla de Espinosa Ocozocoautla de Espinosa 82 059 062 Ostuacán Ostuacán 17 067 063 Osumacinta Osumacinta 3 792 064 Oxchuc Oxchuc 43 350 065 Palenque Palenque 110 918 066 Pantelhó Pantelhó 20 589 067 Pantepec Pantepec 10 870 068 Pichucalco Pichucalco 29 813 069 Pijijiapan Pijijiapan 50 079 070 El Porvenir El Porvenir de Velasco Suárez 13 201 071 Villa Comaltitlán Villa Comaltitlán 27 899 072 Pueblo Nuevo Solistahuacán Pueblo Nuevo Solistahuacán 31 075 073 Rayón Rayón 9 002 074 Reforma Reforma 40 711 075 Las Rosas Las Rosas 25 530 076 Sabanilla Sabanilla 25 187 077 Salto de Agua Salto de Agua 57 253 078 San Cristóbal de las Casas San Cristóbal de las Casas 185 917 079 San Fernando San Fernando 33 060 080 Siltepec Siltepec 38 143 081 Simojovel Simojovel de Allende 40 297 082 Sitalá Sitalá 12 269 083 Socoltenango Socoltenango 17 125 084 Solosuchiapa Solosuchiapa 8 065 085 Soyaló Soyaló 9 740 086 Suchiapa Suchiapa 21 045 087 Suchiate Ciudad Hidalgo 35 056 088 Sunuapa Sunuapa 2 235 089 Tapachula Tapachula de Córdova y Ordóñez 320 451 090 Tapalapa Tapalapa 4 121 091 Tapilula Tapilula 12 170 092 Tecpatán Tecpatán 41 045 093 Tenejapa Tenejapa 40 268 094 Teopisca Teopisca 37 607 096 Tila Tila 71 432 097 Tonalá Tonalá 84 594 098 Totolapa Totolapa 6 375 099 La Trinitaria La Trinitaria 72 769 100 Tumbalá Tumbalá 31 723 101 Tuxtla Gutiérrez Tuxtla Gutiérrez 553 374 102 Tuxtla Chico Tuxtla Chico 37 737 103 Tuzantán Tuzantán 28 137 104 Tzimol Tzimol 14 009 105 Unión Juárez Unión Juárez 14 089 106 Venustiano Carranza Venustiano Carranza 61 341 107 Villa Corzo Villa Corzo 74 477 108 Villaflores Villaflores 98 618 109 Yajalón Yajalón 34 028 110 San Lucas San Lucas 6 734 111 Zinacantán Zinacantán 36 489 112 San Juan Cancuc San Juan Cancuc 29 016 113 Aldama Aldama 5 072 114 Benemérito de las Américas Benemérito de las Américas 17 282 115 Maravilla Tenejapa Maravilla Tenejapa 11 451 116 Marqués de Comillas Zamora Pico de Oro 9 856 117 Montecristo de Guerrero Montecristo de Guerrero 6 900 118 San Andrés Duraznal San Andrés Duraznal 4 545 119 Santiago el Pinar Santiago el Pinar 3 245 FUENTE: INEGI. Censo de Población y Vivienda 2010. Chiapas/Población/Población total por municipio y edad desplegada según sexo. Consultar

Localidades más pobladas Municipio Localidad Habitantes(año 2010) Tuxtla Gutiérrez Tuxtla Gutiérrez 537 102 Tapachula Tapachula de Córdova y Ordóñez 202 672 San Cristóbal de las Casas San Cristóbal de las Casas 158 027 Comitán de Domínguez Comitán de Domínguez 97 537 Chiapa de Corzo Chiapa de Corzo 45 077 Palenque Palenque 42 947 Cintalapa Cintalapa de Figueroa 42 467 Ocosingo Ocosingo 41 878 Ocozocoautla de Espinosa Ocozocoautla de Espinosa 39 180 Villaflores Villaflores 37 237

Habitantes por edad y sexo

FUENTE: INEGI. Panorama Sociodemográfico de Chiapas. Consultar